Tout le monde sait que le café contient de la caféine. Par contre quand il s’agit du thé, beaucoup de personnes ne s’imaginent pas que le thé puisse contenir de la caféine.
Au contraire, pour ceux qui ne connaissent pas, le thé est bu pour échapper aux effets de la caféine du café.
Thé vert, thé noir, thé jaune, thé blanc, chaque thé est issu des feuilles et/ou des bourgeons du théier encore appelé la camellia Sinensis.
Ce qui fait leur différence se trouve dans le traitement des feuilles et bourgeons du théier pour obtenir chaque type de thé.
Chaque thé possède ses bienfaits sur la santé de par sa composition mais le thé le plus consommé populairement dans le monde est le thé vert.
Cependant, la camelia sinensis contient de la caféine. Cette caféine contenue dans les feuilles et bourgeons du théier est appelée la théine.
Mais qu’est-ce que exactement la théine ? Et au vu de la différence de traitement des feuilles et bourgeons du théier, est-ce que le thé vert en contient?
La théine et le thé
Le thé et la théine sont indissociables. Les feuilles de théier contiennent naturellement de la théine. La théine est issue des mêmes molécules que la caféine.
Ainsi, la théine est tout simplement de la caféine contenue spécialement dans le thé. Cependant, la distinction faite dans les noms provient de l’effet de chacun dans l’organisme.
En effet, la théine a un effet stimulant sur l’organisme lors de son absorption, contrairement à la caféine du café qui possède un effet excitant dès sa consommation.
Les autres éléments spéciaux du thé (les catéchines, les théarubigines, les tanins, les vitamines) viennent diminuer ce pouvoir excitant de la théine pour lisser son action sur l’organisme dans le temps. D’où son action stimulante.
Par contre, la caféine brute du café procure une excitation car il pénètre sans filtre et agit instantanément sur le système nerveux. L’une des particularités de la caféine du thé est que selon certains critères, la concentration de théine peut varier d’un thé à un autre.
Par exemple, le thé noir est le plus riche en théine du fait de l’oxydation complète subit par les feuilles.
Il est à noter également que l’infusion de thé ne libère pas toute sa concentration de théine.
La concentration de théine dans une tasse de thé est 3 à 4 fois inférieure que dans une tasse de café. Pour consommer toute la théine du thé, il faut littéralement consommer les feuilles.
Aussi, il est important de rappeler que la concentration de théine varie selon les parties du théier qui sont utilisées pour fabriquer le thé.
Les jeunes pousses et les bourgeons de l’arbre de thé sont plus riches en théine que les feuilles anciennes et basses.
Est-ce que le thé vert contient de la théine ?
Pour répondre simplement à cette question, oui, le thé vert contient bel et bien de la théine comme tous les autres types de thé d’ailleurs.
Même si en règle générale, certains tiennent à dire que le thé vert n’en contient pas en oubliant de faire les distinctions.
Toutefois, la théine du thé vert est le plus facilement supportable des autres types de thé. Car ce sont les feuilles vertes non oxydées qui ont servi à sa production.
Les autres principes présents en forte quantité ralentissent beaucoup l’impact de la théine, principalement les polyphénols (les tanins) et le L-Théanine.
Il existe plusieurs variétés de thé vert dans lesquelles la concentration de théine varie selon certains critères comme les parties du théier utilisées, la période de récolte, leur mode de production et aussi la méthode d’infusion.
La concentration de théine dans les différents thés verts peut varier entre 10 à 100 mg voire plus. C’est pour cela que vous verrez des thés verts décaféinés par exemple et des thés verts pauvres en caféine.
Les thés verts qui possèdent un taux élevé de théine sont le plus souvent les thés verts japonais. Les thés japonais sont pour la plupart de haute qualité du fait de la méthode de chauffage des feuilles de théier par la vapeur. Celle-ci permet aux feuilles de ne pas subir les agressions de la chaleur qui peut détruire les principes actifs importants du thé.
Les thés verts réduits en poudre sont les plus forts en théine. C’est le cas du matcha, et du sencha 1ère récolte.
Ainsi, si vous les infusez comme il faut, toute la théine contenue dans ces thés verts est consommée car c’est la feuille entière qu’on consomme en poudre. Par exemple, 1 à 1,5 cuillère à café de poudre de thé vert est l’équivalent de la quantité de caféine contenue dans le café.
Simplement que la théine est plus sécuritaire que la caféine du café.
Par ailleurs, la première infusion de thé vert est celle qui contient le plus de théine. Si le temps d’infusion est long ou la température est trop forte, la théine fait partie des éléments qui sont détruits dans les feuilles.
L’avantage avec la théine du thé vert est que son impact est plus bénéfique pour la santé et il est absorbé lentement par l’organisme grâce aux tanins, mais aussi il possède des pouvoirs tonifiants sur le système nerveux.
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