La « deglet nour de Tolga » est une appellation protégée par le ministère algérien de l’Agriculture et du Développement rural. Son indication géographique est rattachée au label et protégée.
La présence de la deglet nour en Algérie est très ancienne. Selon plusieurs ouvrages anciens, elle remonterait à la fin du VIIIème siècle.
Pour expliquer la production importante de cette variété particulière en Algérie, il faut remonter aux années 1870. En effet, les colonisateurs Français choisirent de développer sa culture car elle se trouvait être particulièrement adaptée à l’exportation vers le marché européen. L’Algérie est aujourd’hui le premier producteur de deglet nour.
Bienfaits
La datte de manière générale est un fruit aux nombreux bienfaits que nous devrions consommer régulièrement, en raison de ses multiples vertus et de tous les éléments qu’elle apporte à l’organisme. Grâce aux divers nutriments qu’elle contient, elle fait partie des aliments clés qui se trouvent être de véritables alliés dans la préservation de notre santé et de notre vitalité.
Elle aidera notamment à lutter contre la fatigue, l’anémie, les troubles digestifs et du transit, à renforcer le système immunitaire, à apporter de l’énergie (avis aux sportifs), à réguler l’appétit et lutter contre l’accumulation des graisses dans l’organisme, à prévenir les maladies coronariennes, à réduire la pression artérielle et les risques d’accidents vasculaires cérébraux, à retarder le vieillissement cellulaire et même à faciliter l’accouchement et les suites de couche en réduisant la douleur et les saignements.
Cela s’explique par la richesse de la datte en :
– Vitamines : C, E (à qui l’on doit le retard ou la prévention des maladies coronariennes), B3, B1 , B5, B6 (connue pour améliorer les performances du cerveau), A1 et K.
– Glucides : fructose, dextrose, saccharose et maltose, vraies sources d’énergie pour l’organisme qui permettent également de lutter contre l’hypertension artérielle. Il est à noter que la datte ne contient pratiquement pas de graisse.
– Fibres : les fibres contenues dans la datte favorisent la bonne digestion, combattent la constipation passagère et préservent la bonne santé des intestins.
– Oligo-éléments : cuivre, zinc et fer (11% de l’apport journalier recommandé dans 100g de datte). Elle est donc particulièrement recommandée aux personnes anémiées.
– Acides aminés : alanine, arginine, glycine, serine, valine ; les acides aminés réduisent la pression artérielle, peuvent soulager les douleurs articulaires et contribuer à augmenter la masse musculaire.
– Antioxydants : les composés phénoliques et les caroténoïdes permettent d’éviter l’accumulation de graisses au niveau des artères et de lutter contre le vieillissement des cellules. La datte est donc un allié santé mais également beauté, puisqu’elle contribue à la préservation de la peau, des ongles et des cheveux.
– Minéraux : calcium, phosphore, magnésium et potassium dont la consommation importante permet de réduire la pression artérielle ainsi que les risques d’AVC.
Goût
La deglet nour est une datte extrêmement moelleuse et charnue. Sa chair est tendre et parfumée et son goût est sucré. Sa peau très fine la rend particulièrement fondante en bouche, sans la sensation désagréable d’avoir à mastiquer longtemps une pellicule rigide et épaisse comme cela peut être le cas pour certaines variétés. Sa couleur est claire et dorée, son noyau petit. Elle est si fine qu’on peut voir apparaître son noyau à la lumière par transparence.
Utilisation
La datte peut se consommer de diverses manières. Telle qu’elle, elle se déguste fraîche ou sèche. Pour tirer profit de ses vertus énergétiques, on peut l’intégrer dans la préparation de muesli, granola ou porridge pour le petit déjeuner, ou encore de barres de céréales à destination des sportifs. Elle est très appréciée au Maghreb lors de festivités telles que les mariages ou les baptêmes. Fourrée de pâte d’amande ou de beurre de cacahuète, elle est un met de prédilection pour la rupture du jeune lors du mois sacré de Ramadan.
Transformée en pâte de datte, elle sert à la préparation de pâtisseries algériennes traditionnelles comme les makrout ou le bredj. Les amateurs de cuisine sucrée salée pourront la mettre à l’honneur en confectionnant de savoureux tajines et la marier à diverses viandes et fruits secs. Plus étonnant, l’utilisation de son noyau en mouture pour faire du café. Si beaucoup de personnes en entendent parler récemment, le café de noyau de datte est pourtant une boisson répandue dans le Sud de l’Algérie et à Biskra notamment, où on le consomme depuis de nombreuses années.
Conservation
Les dattes peuvent se conserver à température ambiante sur une courte période. Placées dans un récipient étanche au frigo, vous pourrez prolonger leur durée de conservation. Il est tout à fait possible de congeler les dattes en prenant bien soin de les placer dans un sac de congélation et de chasser l’air. De cette manière, elles se conserveront plusieurs années. A la sortie du congélateur, les dattes doivent avoir la même couleur, la même odeur et le même goût que lors de leur achat. Autrement, cela signifie qu’elles sont avariées.
Hadith
Les dattes ont été citées à de nombreuses reprises par le prophète (paix et bénédictions sur lui). De nombreux récits prophétiques ont été rapportés au sujet des dattes de façon générales, concernant les effets sur la santé notamment. En voici quelques récits.
D’après ‘Aicha (qu’Allah l’agrée), le Prophète (que la prière d’Allah et Son salut soient sur lui) a dit: « Il y a certes dans la ‘ajwa de Al ‘Aliya (1) une guérison ou un antidote si elle est mangée au début de la matinée (2) ».
(Rapporté par Mouslim dans son Sahih n°2048)
(1) La ‘ajwa est un type de datte. Al ‘Aliya est un endroit au sud-est de Médine.
Certains savants ont dit que les bienfaits liés au fait de manger des dattes le matin ne sont pas spécifiques au type de datte qui est cité dans le hadith mais est plutôt général à tous les types de dattes.
Il convient donc que la personne applique ces ahadiths même si elle ne mange pas ce type de dattes précis car ainsi si le hadith était général elle profitera du bienfait mentionné et si le hadith ne désignait que les dattes mentionnées alors ce qu’elle a mangé ne lui causera pas de mal.
(Fatawa Nour ‘Ala Darb de cheikh Otheimine 2/6)
(2) Il est précisé dans la version de ce hadith rapportée par l’imam Ahmed dans son Mousnad n°24735 (authentifiée par Cheikh Albani dans Sahih Al Jami’ n°4262) que ceci concerne le fait de manger ces dattes le matin à jeun.
(Voir Hachiya As Sindi ‘Ala Mousnad Ahmed, hadith n°10555 vol 14 p 268)
